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要删除苹果短信中的聊天记录（包括图片和文字），可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”（短信）应用。
2、找到想要删除的聊天记录，并点击进入。
3、长按想要删除的信息或图片。
4、在弹出的选项中选择“更多”。
5、在每条信息旁边都会出现一个圆圈，继续选择要删除的信息。
6、点击右下角的“删除”按钮。
7、在弹出的确认框中选择“删除”。
这样就完成了删除操作，需要注意的是，这些步骤可能会因为iOS版本的不同而略有差异，一旦删除，这些信息将无法恢复，所以在操作前请确保你真的想要删除这些聊天记录。
如果想要清空整个短信应用的聊天记录，可以在信息应用中的“设置”-“通用”-“储存空间”中找到“管理储存空间”，然后选择“信息”，之后点击“删除”，这将删除应用中的所有数据，包括所有的聊天记录。
操作请谨慎执行，避免不必要的数据丢失。